Cuisine thaï et noix de coco : toutes nos recettes

Le mango sticky rice, c'est l'une de ces douceurs que l'on goûte une fois en Thaïlande et que l'on cherche à retrouver toute sa vie. Ce dessert emblématique, vendu à chaque coin de rue de Bangkok ou de Chiang Mai, marie la douceur crémeuse du riz gluant imprégné de lait de coco à la chair juteuse et parfumée de la mangue. Simple dans ses ingrédients, il déploie une générosité de saveurs qui fait instantanément voyager, et se prête à merveille à un repas estival ou à une soirée aux accents asiatiques.

Pour réussir ce dessert, le choix de la mangue est décisif : privilégiez des mangues Julie bien mûres, fondantes et sucrées, dont la chair dorée rappelle celle que l'on trouve sur les étals thaïlandais. La sauce coco nappée sur le riz se décline aussi avec un soupçon de pandan pour une note florale très authentique. Préparez le riz la veille pour qu'il trempe toute la nuit et gagne en moelleux : c'est le petit secret qui fait toute la différence dans l'assiette.

Délicieux poisson cuit au four, aux parfums d'Asie.

Inspiration thaïlandaise.

Je vous propose ici ma version ultra rapide de la soupe poulet-coco à laquelle j'ajoute du vermicelle de riz pour un repas complet. Ce n'est pas la vraie recette thaï mais celle que l'on peut faire avec ce que l'on a dans son placard ou à la supérette du coin.

Sans lactose
Je vous propose de voyager avec cette recette de curry de poulet au lait de coco!

Une sauce divine parfumée à la noix de coco, à la pâte de piment doux (nam prik pao) et aux crevettes pour accompagner des légumes croustillants. Ce plat traditionnel thaïlandais n'est pas très connu à l'étranger, il n'en est pas moins un véritable régal. Je vous laisse le découvrir...

Pour cette salade de crevettes et pamplemousse, tout est question d’équilibre. Comme souvent dans la cuisine du Sud-Est de l’Asie, il est question de jouer avec les saveurs, et dans cette recette on a le plaisir de constater que l’amer, l’acide, le salé et le sucré font très bon ménage. On vous conseille de la déguster avec une soupe froide de concombres, pommes et wasabi et d’un cocktail Gin Tarragon Smash.

Voici une recette parfaite pour épater vos convives le soir de Noël ou de Saint-Valentin. Selon les proportions servies, elle peut faire office d’entrée ou de plat, à vous de choisir en fonction de votre menu de fête ! Ces ravioles sont sans gluten, puisque j’utilise des galettes de riz semblables à celles qui servent à la préparation des nems ou des raviolis chinois.

Ce poulet au curry et lait de coco, c'est l'escapade parfumée qu'on s'offre un soir de semaine sans effort. Inspiré des saveurs thaïes, il réunit la douceur onctueuse du lait de coco et la chaleur ronde du curry dans un plat généreux et coloré. C'est exactement le genre de recette qui transforme des ingrédients simples en quelque chose de profondément savoureux et réconfortant.

Pour l'accompagnement, un riz basmati ou un riz jasmin légèrement parfumé est ici un choix évident, mais des nouilles de riz ou même une semoule fine feront très bien l'affaire. N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry selon votre sensibilité aux épices, ou à glisser une cuillère de pâte de curry rouge pour un résultat plus relevé et plus authentiquement thaï. Une poignée de feuilles de coriandre fraîche et un trait de jus de citron vert au moment de servir suffiront à faire chanter toutes les saveurs du plat.

Les brochettes satey sont l'une des grandes séductions de la cuisine thaïlandaise et indonésienne, ces petites brochettes grillées que l'on croise dans les marchés nocturnes et les échoppes de rue, enveloppées d'un nuage d'épices chaudes et de lait de coco. Ici le poulet mariné au curcuma, au cumin et à la cannelle prend une couleur dorée magnifique et une saveur profonde qui donnent envie d'y plonger sans attendre. C'est un plat généreux, festif, parfait pour animer un repas entre amis autour du gril ou de la plancha.

La sauce cacahuète est évidemment la grande complice de ces brochettes, onctueuse et légèrement sucrée, elle enveloppe chaque bouchée avec gourmandise. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à faire tremper vos brochettes en bois une bonne heure dans l'eau avant la cuisson afin d'éviter qu'elles ne brûlent sur le feu. Côté accompagnements, un bol de riz jasmin parfumé ou quelques galettes de riz grillées feront merveille, et une petite salade de concombre au vinaigre de riz apportera la fraîcheur qui équilibre à la perfection la richesse de la marinade au lait de coco.

La truite trouve ici une parure inattendue et lumineuse, baignée d'une sauce au curry rouge adoucie par le lait de coco et ponctuée de coriandre fraîche. C'est un plat qui réconcilie les amateurs de poisson avec les cuisines du monde, sans jamais les brusquer, tant les saveurs restent rondes et enveloppantes. Le riz, infusé au curcuma et à la badiane, n'est pas qu'un simple accompagnement : il parfume discrètement chaque bouchée et donne au plat cette belle couleur dorée qui fait saliver avant même la première fourchette.

Pour varier les plaisirs, cette sauce au curry rouge se prête aussi volontiers à des filets de saumon, de cabillaud ou même à des crevettes poêlées. Une touche de jus de citron vert en fin de cuisson suffit à réveiller l'ensemble et à équilibrer la richesse du lait de coco. Les graines de sésame noir, parsemées au dernier moment, apportent un joli contraste visuel et un léger croquant qu'on peut remplacer par du sésame doré ou quelques noix de cajou concassées. Côté conservation, la sauce se garde très bien un jour au réfrigérateur et supporte une légère ébullition au moment de la réchauffer.

Un curry de crevettes coco-coriandre, un véritable voyage gourmand qui nous transporte vers d’autres horizons, comme la Thaïlande ces terres lointaines où les épices sont omniprésentes dans les plats et leur apporte des saveurs comme nulle part ailleurs. Ce curry thaï de crevettes est simple à préparer et nécessite peu de temps.

Il y a quelques semaines nous avions invité des copains à dîner et nous avions envie d’un repas végétarien. Je voulais un repas facile à faire mais surtout plein de saveurs. J’ai donc pensé à un Curry thaï de légumes au lait de coco et très franchement ce plat cochait absolument tous nos critères !

Les bananes frites Thaï, aussi connues sous le nom de Kluay Kaek, sont un délicieux street food thaïlandais. Elles sont servies en collation ou en dessert sucré et sont similaires au plat vietnamien Chuoi Chien.

Direction la Thaïlande avec cette délicieuse recette de cocotte de lotte à la thaïe. Des médaillons de queue de lotte cuisinés au lait de coco parfumé au curry, gingembre et citronnelle. A servir accompagné d'un bol de riz blanc.

Pâte de cari ou curry, un condiment très parfumé et tout simple à préparer, qui ajoutera de la saveur à vos viandes, poissons, légumes, soupes et mijotés.

On retrouve dans cette délicieuse soupe les saveurs emblématiques de la cuisine thaïlandaise : la fraîcheur de la citronnelle, du combava et de la coriandre, et la rondeur de la noix de coco se mêlent dans un fabuleux voyage gustatif ! Une recette très simple à préparer, avec des ingrédients du placard (ou presque). What else?

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de pousses de bambou ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Une soupe thailandaise délicieusement pimentée, composée d'un bouillon au gingembre, à la citronnelle et à la coriandre fraîche.

La soupe Tom Yam est emblématique de la cuisine thaïe. Galanga, combava, pâte de curry, champignons & lait de coco parfument délicieusement ce bouillon.